På svenska »

• Om Monica »
• Publicerat »
• Böcker »
• Japanblogg
• Asienbloggen »
• Trollsländebloggen »
• Länkar »

I närheten av där jag bor finns en av Europas bästa sushikockar. Han har aldrig varit i Japan.
Japanska sushikockar vill i allmänhet inte ha utländska lärlingar. De tilltros inte om att ha tålamodet att sopa golv i några år, öva sig på nigiri i tre och öva i fem för att klara av maki innan de blir fullärda efter ett decennium.
Sushi har spritt sig över hela världen ändå – och trots ansatser från japanskt håll att fördöma lättvindigare utländsk sushi.
Det är bara att ta skeden – förlåt, pinnarna – i vacker hand. Nu utbildar Tokyo Sushi Academy sushikockar på två månader, ett år för avancerade. Mer än 700 studenter har gått ut sedan 2002.
De får knappast jobb i Japan. Det är heller inte meningen. På sajten www.sushijob.com kan de hitta otaliga andra möjligheter. Med bättre betalt, dessutom.
Lite stolthet får man ändå hoppas att de har kvar. Svenska matkedjors sushiboxar med bästföredatum tre dagar efter (maskin?)tillverkningen är inte ok. I Japan handlar bästföre om timmar. Samma dag. Pinfärsk är ju hela idén med sushi.

 ”Maemuki” (framtidsorienterad) är ett slitstarkt adjektiv bland japanska politiker. Nu har Japans premiärminister Naoto Kan använt det i ett sammanhang som väckt kritik. Inför 100-årsdagen av Japans annektering av Korea, då landet blev japansk koloni, beklagade Kan visserligen all skada Japan förorsakade koreanerna 1910-1945 och uppmanade sina landsmän att ”vara ångerfulla när vi bör vara det”. Men relationerna bör vara ”maemuki”.
Han använde sig också av den likaledes välprövade metoden att tiga istället för att ta upp känsliga frågor. Det gäller Annekteringsavtalet mellan Japan och Korea. Flera japanska regeringar har hävdat att det var giltigt enligt dåvarande internationell lag medan Sydkorea anser att det var ogiltigt eftersom det kom till med våld, en åsikt som är omöjlig att inte instämma i.
Kan underlät helt enkelt att ta ställning till frågan. Trots det protesterade många även inom hans eget Demokratiska parti mot hans uttalande i samband med årsdagen. Det gäller inte enbart ovilja att erkänna skuld utan också rädsla för att koreanerna ska begära kompensation för 35 års lidande trots ett avtal från 1965 som avgör saken.
Som ytterligare komplikation protesterade Nordkorea – för att Japans premiärminister inte också framfört ursäkter till den landsändan av Koreanska halvön.

Biffkött så mört att det kan ätas med pinnar är en japansk specialitet. Det kommer från biffkor som föds upp med kärlek, massage och sake.
Korna kommer från två distrikt, Miyazaki och Kobe. Nu har hela näringen drabbats av katastrof. I Miyazaki har 276 000 djur avlivats och kastats i massagravar. Orsak: mul- och klövsjuka.
Många av avelstjurarna har slaktats. Det betyder att återväxten också drabbas. Samma gäller turistnäringen, ja till och med transportindustrin. Lastbilar med Miyazakiskyltar har avvisats på andra håll fastän de inte ens kom med kött. I Kobe, där sjukdomen ännu inte dykt upp fastän det kan spridas mycket lätt, är man också orolig.
Det gäller inte minst alla de restauranger där ”Kobe bifu” serveras. Tärnat marmorerat ”wagyu”, snabbstekt på järnplatta med skivor av vitlök, är en oförglömlig matupplevelse (till ett oförglömligt pris, så där en tusen kronor portionen).
Premiärminister Naoto Kan har talat om nationell kris. För enskilda bönder handlar det om personlig sorg: en biffko är som en familjemedlem. Till och med på väg till slakten bör den få en slurk sake – och inte bara för att slappna av så att köttet blir mört. Det är också ett sätt att säga farväl.